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수퍼보울 샐러드, 참깨드레싱
- 브런치 세미나 / Chef. 김상범
배합비
샐러드 배합비
- 오믈렛-마이클푸드 50g
- 미국산 터키햄 70g
- 구운옥수수! 1ea
- 월드믹스! 30g
- 냉동아보카도-다이스(1kg) 25g
- 절단비트 1/2 20g
- 냉동고구마다이스 30g
- 병아리콩1/2 20g
- IQF오븐드라이반건조토마토 250g 20g
- 퀴노아 1T
- 치커리 1T
- 루꼴라 3장
- 후리가케 적당량
드레싱 배합비
- 참깨페이스트M(800g) 60g
- 냉동샬롯(슬라이스)1.5kg 30g
- 냉동다진마늘블럭(1kg) 20g
- 레몬농축쥬스-이태리 15g
- 와사비 50g
- 간장 60g
- 현미식초 60g
- 포도씨유 100g
- 참기름 15g
공정
샐러드 배합비
- 1. 드레싱 재료는 함께 잘 섞어서 만들어 놓는다.
2. 병아리콩은 물기를 제거 한 뒤 튀김기에서 바삭해질 때까지 잘 튀겨,
기름기를 빼놓는다.
3. 나머지 모든 재료들을 접시에 담고, 병아리콩을 마지막으로 올린 뒤 후리가케를
뿌려 마무리 한다.
드레싱 배합비
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