크렘므베리

• 1. 노른자와 설탕을 섞은 후 데운 생크림과 우유를 섞는다.
  2. 불에 올려 82도까지 끓여 크렘 앙글레즈를 만든다.
  3. 크렘 앙글레즈에 불린 젤라틴을 넣고 녹인다.
  4. 녹인 오프스블랑에 넣고 유화를 시킨다.
  5. 산딸기 퓌레, 딸기 퓌레를 넣고 섞는다.
  6. 그라나딘 시럽, 산딸기 리큐르를 넣고 섞은 후 틀에 채워 완전히 굳힌다.

베리 쥬레

• 1. 딸기 퓌레, 설탕를 데운다.
  2. 불린 젤라틴을 녹인 후 식혀 산딸기 리큐르를 섞는다.
  3 미리 굳혀둔 베리 크렘므 위에 채운다
  4. 냉동 산딸기를 골고루 올려서 충분히 굳힌다.

아몬드 비스퀴 1cm원형깍지

• 1. 흰자에 설탕을 넣어가면서 단단한 머랭을 만든다
  2. 노른자를 넣고 가볍게 섞는다.
  3. 체 친 박력분, 아몬드가루, 분당을 넣고 섞는다.
  4. 1cm원형 깍지를 끼운 짜주머니에 넣고 중앙원지름 5cm/테두리 원지름 16cm의 튜브형태로 짠다.
  5. 분당(분량 외)를 두 번에 걸쳐 충분히 뿌린다.
  6. 190/180도에서 10분간 굽는다

바닐라 & 통카 무스

• 1 . 바닐라빈, 통카를 넣고 우려둔 생크림a를 데워서 젤라틴을 녹인다.
  2. 녹인 오프스블랑35%에 부어 유화시킨다.
  3. 부드럽게 풀어둔 마스카르포네 치즈와 섞는다..
  4. 휘핑한 생크림b를 넣고 가볍게 섞는다.
  5. 헤이즐넛 아몬드 크림으로 옆면을 바르고 구운 아몬드 슬라이스를 묻혀서 마무리 한다.