탕종(호밀)

• 1.강력분에 물을 넣고 1 분간 저속믹싱한다. (반죽 최종온도:max 65°C)
  2.상온 25°C,15 시간 숙성한다.

본반죽

• 공정
  1.믹서: 스파이럴
  2.믹싱: 1 단-4 분,2 단-2 분(반죽온도:26°C)
  3.1 차발효: 50 분
  4.분할: 250g*2
  5.휴지: 20 분
  6.성형: 반죽을 3 겹 접기한 후 둥글게 말아 성형한 후 팬닝한다.
  7.2 차발효: 35°C,80% 90 분
  8.베이킹: 190/200°C,30 분
  
  *포장방법: 뜨거운 상태에서 랩 포장하여 수분을
  유지시킨채로 포장 판매