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망고 마요네즈를 곁들인 브로콜리
- 미닛야채 세미나 / Chef. Frederic Jaunault
배합비
원료
- 브로콜리! 1000g
- 망고 3ea
- 민트 1줄기
- 라임 2ea
- 생강 10g
- 타바스코 적당량
- 포토씨유 10g
공정
원료
- 1. 망고는 껍질을 벗기고, 과육만 준비한다.
2. 손질한 망고와 전재료를 함께 넣고, 1 분정도 갈아 망고마요네즈를 만든다.
3. 망고 마요네즈의 간을 맞춘 뒤 사용한다.
4. 냉동 브로콜리는 스팀오븐 98℃에서 4 분 동안 해동시켜준다.
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