시그니쳐 밀페유

• 1.전날 쉬트버터 제외한 전재료를 1단3분믹싱하여 반죽을 냉장고에서 오버나잇한다. 최종반죽온도 16도
  2.3절6회 접어준다. (중간휴지 35분씩)
  3.3mm로 밀어펴고 180℃에서 25분 구워준다
  
  <도우 내의 수분함량이 14%로 완제에서 탁월하게 바삭한 식감을 얻으실 수 있습니다>
  
  <냉동 휴지 이후에도 소프트 버터를 사용한 도우는 부드러워 라미네이션 작업이 용이합니다. 일반버터는 사용 시 너무 단단해 작업의 어려움이 있습니다>

크런치 프랄린

• 1.암브라와 버터를 따로 녹여준다.
  2.프랄린과 헤이즐넛 페이스트를 섞는다.
  3.2와 크리스피 플레이크를 혼합한다.
  4.암브라, 버터를 순차적으로 섞어준다.
  5.로보쿱으로 갈아준다.
  6.2mm로 얇게 펴서 굳힌다.
  7.40*60cm 팬에 700그램 팬닝

버터 초콜리 무스

• 1.녹인 초콜릿과 냉장고에서 바로 꺼낸 칸디아 소프트 버터를 썩어준다.
  2.난황을 데워서 가벼운 텍스쳐가 될때까지 휘핑한다.
  3.휘핑한 난황과 이탈리안 머랭을 섞어준다.
  4.3과 1 그리고 초콜릿 소스를 함께 섞어주고 5.1cm 두께로 펼쳐준다.

초콜릿 소스

• 1.크림을 끓여준 후 다크초콜릿과 섞는다.

버터 프랄린 크림

• 1.냉장고에서 바로 꺼낸 칸디아
  소프트 버터와 프랄린을 섞는다.
  2.커스타드 크림을 넣고 휘핑한다.
  3.파이핑백에 넣어서 바로 사용한다
  
  <소프트 버터를 냉장고에서 바로 꺼내도 부드럽기 때문에 간편한 올인원 공정에 적용을 하실 수 있습니다>

프랄린

• 1.설탕, 물을 118℃까지 끓여준다.
  2.구운 넛츠와 1을 섞어 굳힌다.
  3.차갑게 식은 카라멜 넛츠와 소금을 로보쿱으로 갈아준다.

마무리&데코