아보카도 홍게살 타르틴(cold/1개)

• ▶ 아보카도 크림(구아카몰)
  아보카도 170g, 올리브오일 10g, 레몬즙 5g, 케이엔 페퍼 적당량, 백후추 적당량
  1. 아보카도에 레몬즙5g과 올리브오일10g을 넣고 살짝 으깬 후
  적당량의 케이엔 페퍼와 백후추로 마무리한다.
  ▶ 홍게살 샐러드
  홍게살 50g, 이지마요 12g, 레몬즙 5g, 적양파10g, IQF 딜 적당량, 백후추 적당량
  1. 홍게살50g을 결대로 찢어서 준비하고, 이지마요12g과 레몬즙5g, 적당량의 딜을 넣고 버무린다.
  2. 후추로 간하고 슬라이스한 적양파10g을 넣어 섞은 뒤 마무리한다.
  
  - 타르틴 조립
  1. 빵에 고메버터를 바르고, 토스트기에 굽는다. 타르틴 빵에 아보카도 크림을 펴 바른 뒤 홍게살 샐러드를 올려준다.
  3. 새싹야채를 보기 좋게 올려준 후 레드 페퍼를 살짝 으깨서 뿌려준다.

크림치즈 오이 페타 타르틴(cold/1개)

• ▶ 세이보리 크림치즈 준비하기
  크림치즈 50g, 올리브오일 5g, 레몬즙, 후추
  1. 크림치즈50g에 올리브오일5g을 넣고 부드럽게 풀어준다. 레몬즙과 후추 약간을 넣고 간을 맞춘다.
  
  - 타르틴 조립
  1. 버터를 발라서 구운 타르틴빵에 세이보리 크림치즈를 펴 바른다.
  2. 오이는 길쭉하게 슬라이스해서 빵 위에 올린다.
  3. 페타치즈는 작은 큐브 모양으로 썰어 오이 위쪽에 올리고, 레디쉬도 슬라이스해서 올린다. 완성된 타르틴 위에 딜을 뿌려 마무리한다.

나초

• ▶ 방법1
  냉동 나초를 4시간 동안 냉장 해동 한 뒤 1/4로 잘라180℃ 기름에서 약 25초 정도 튀겨준다.
  ▶ 방법2
  4시간 해동 조건이 안될때 실온에 잠깐 꺼내 놓았다가 1/4 컷팅하고 170℃에서 10초 튀긴 후 식으면 바로180℃에서 30초 튀겨준다.

김치 살사

• 김치 살사
  배추 김치 50g, 토마토 50g, 양파 20g, 할라피뇨 5g, 오이피클 10g,
  칠리소스 3g, 올리브오일 4g, IQF 바질 4g, 설탕 3g, 소금&후추 적당량
  ▶ 전처리
  - 토마토 콩카세 : 토마토 꼭지를 칼로 도려내고 윗부분을 십자로 칼집을 내고 끓는 물에 살짝 데쳐 얼음물에 담가 껍질을 벗긴다. 4등분하여 속을 파내고0.7cm크기로 자른다.
  - 배추 김치 : 배추 속을 씻어 내고 0.7cm 크기로 자른다.
  ▶ 조리 과정
  1. 양파를 0.7 cm 크기로 자르고, 할라피뇨와 피클은 다진다.
  2. 김치, 토마토, 1과 2를 큰 볼에 넣고 칠리소스, 올리브오일, IQF 바질, 설탕을 섞는다. 토마토가 뭉개지지 않게 섞어 완성한다.