크런치 베이스

• 1. 모든 재료를 함께 믹싱한 후, 2.5mm의 사각프레임에 펴준다

버터 아몬드 크럼블

• 1. 재료들을 함께 혼합 후 냉장한다.
  2. 굵은 체에 내린 후 160℃에서 황금색 색상이 나올 때까지 굽는다.

크림치즈 무슬린

• 1. 크림 앙글레즈, 에델바이스 36%(40℃)를 섞는다.
  2. 불린 젤라틴을 1에 넣는다.
  3. 사워크림과 크림치즈를 2에 넣는다.
  4. 조심스럽게 휘핑한 크림을 넣어 섞는다.

크림 앙글레즈

• 1. 우유와 휘핑크림을 함께 끓인다.
  2. 설탕과 냉동난황을 섞는다.
  3. 1과 2를 85℃에서 끓인 후 핸드 블렌더로 고르게 섞는다.

비스퀴 조콩드

• 1. 아몬드 분말, 설탕①, 전화당, 전란, 오렌지 제스트를 믹서기에 넣고 혼합한다.
  2. 난백에 설탕②를 넣어가며 프렌치 머랭을 만든다.
  3. 2에 녹인 버터를 넣는다.
  4. 체친 박력분을 섞은 후 1cm짜리 프레임에(2ⅹ5mm) 팬닝하고 굽는다.
  5. 베이킹 : 270℃/약 5분
  1. 블루베리노사를 40℃까지 데운다.
  2. 우유, 냉동난황, 바닐라빈을 40℃까지 데운 후, 핸드블렌더로 섞는다.
  3. 1과 2를 핸드 블렌더를 사용하여 균질화 시킨다.
  4. 불린 젤라틴을 가볍게 휘핑한 크림과 잘 섞는다.
  5. 5mm짜리 사각 프레임 두개에 블루베리노사 크림을 팬닝한다.

블루베리 크림

• 1. 사각 플레이트 위에 비닐을 얹는다
  2. 10mm 사각 프레임에 크런치 베이스를 펴준 후, 그 위에 크림치즈 무슬린 크림을 채운다.
  3. 2 위에 10mm 프레임의 비스퀴 조콩드를 얹는다.
  4. 3에 블루베리 크림을 충진해놓은 프레임을 얹는다.
  5. 10ⅹ3cm의 사각형태로 자른 후 글레이즈를 바른다.
  6. 마카롱과 화이트 초콜릿으로 마무리 한다.