상세설명

이태리 몰리노 파시니사 에서 만든 핀사 팔라 믹스.
가벼운 피자 반죽을 만드실 수 있고
이 반죽을 나폴리 피자 요응로 쓰셔도 휼륭합니다.

테두리가 매우 기공이 크고 잘 부풀러 올라
카노토 스타일의 피자를 쉽게 만드실수있습니다.

- 포장단위 : 10kg

- 사용방법
<1차 배합>
믹스 2,500, 물 1,250, 인스턴트 이스트 25를 저속 믹싱 하며
글루텐을 많이 발전시키지 않습니다.
냉장고( 5 도 미만) 에서 24 시간 숙성합니다.
이 반죽은 3-4 일간 사용이 가능하며 반죽의 온도가 5℃ 미만이 되어야
과발효가 일어나지 않습니다

<2차 배합>
숙성한 반죽 3,775, 물 650, 올리브 오일 100, 식염 62 를 저속으로 믹싱 합니다.
물은 3번에 나눠서 넣습니다.
최종적으로 올리브 오일을 넣고 (최종 반죽온도 25 도 미만)
1시간 실온 숙성후 분할 후 반죽통에 넣고 1-2 시간 실온 발효 후 사용합니다.

관련레시피